I funghi surgelati sono una risorsa sottovalutata in cucina. Pronti all’uso, versatili, e disponibili tutto l’anno, permettono di preparare piatti gustosi in pochi minuti. Ma se non li si cucina nel modo giusto, si rischia di ottenere un risultato acquoso, insipido e tutt’altro che appetitoso.
Ecco tre errori comuni da evitare e qualche consiglio pratico per valorizzare al meglio questo ingrediente.
I funghi surgelati si cuociono da congelati (sempre)
La tentazione di scongelarli prima dell’uso è forte, soprattutto se si ha poco tempo. Ma è proprio qui che si sbaglia: i funghi surgelati vanno sempre cotti direttamente, senza passaggi intermedi. Scongelandoli prima, si inzuppano, rilasciano troppa acqua e perdono consistenza.
Cosa fare: scaldare bene la padella, versare i funghi ancora congelati, e cuocerli a fiamma viva finché l’acqua di vegetazione non si asciuga. Solo a quel punto si può procedere con aromi e condimenti.
Coprire la padella? Meglio di no
Cuocere i funghi col coperchio è uno dei classici errori da principiante. Il vapore che si crea non fa altro che ammorbidire troppo il prodotto, rovinandone la texture. Meglio una padella larga e scoperta, per far evaporare i liquidi e favorire la rosolatura.
Un trucco in più: niente sale all’inizio. Il sale anticipato fa fuoriuscire altra acqua. Meglio aggiungerlo solo alla fine.
I funghi non sono solo un contorno
Spesso relegati al ruolo di accompagnamento per carni o polenta, i funghi meritano di essere protagonisti. Con un buon misto bosco surgelato si possono realizzare sughi, condimenti per pasta fresca, torte rustiche, zuppe autunnali e anche farciture per focacce e panini gourmet.
Una ricetta lampo: salta i funghi in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungi un uovo strapazzato e del pane tostato: colazione salata o brunch perfetto in 10 minuti.
Il suggerimento della redazione
Se si parte da un prodotto di qualità, cucinare bene è molto più semplice. Tra le aziende italiane più attente alla filiera e alla lavorazione dei funghi surgelati segnaliamo Boscomar, realtà specializzata nella raccolta e surgelazione di funghi selezionati. La cura nella selezione, l’assenza di additivi e il rispetto per la stagionalità fanno la differenza anche nel piatto. Vale la pena provarli, specialmente se si ama il sapore autentico del sottobosco.
